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透明度高的蜂蜜一定是真蜜吗?
作者:管理员     来源:蜂业科技     点击数:649    更新时间:2016/8/19 9:20:31  【字体:

平时听到一些人所说蜂蜜的“亮度”,即指其透明度。蜂蜜在液态状态下的透明度,和蜂蜜种类、含水量、纯净程度等因子直接相关。不同的蜂蜜由于成分、浓度(含水量)、其内混入花粉等物质的多少,而它的透明度有明显之差异。

有的消费者说:“透明度高的蜂蜜没搀假,是真蜜”,这种认识不全面。每一种蜂蜜都有一定的透明度,而不是“透明度越高越好”,不然的话会对消费者产生误导。

刺槐蜜透明度较好,而薄荷蜜、桉树蜜、荞麦蜜等透明度则差,论其色前者呈水白色,后者为深琥珀色。从含水量角度来分析,浓度低即含水量高的不成熟蜂蜜,比浓度高即含水量低的成熟蜜,则透明度要高。

 

新鲜、纯净、成熟的天然蜂蜜,在正常情况下,是一种近似透明或半透明的黏稠液体。有的人受经济利益驱使,生产特稀蜜或向蜜内搀水而低价出售。还错误宣传“透明度越高,品质越佳”。而这种蜂蜜是含水量高,比重小,营养价值低,又易发酵,保健功能甚差,以抗菌性为例,它和高浓度的自然蜜相差甚远(见表1),其他保健功能亦均明显减弱或基本丧失。

1蜂蜜浓度与抑菌性的关系

含水量/%

抑菌度/%

贮存120天后

17

94.70

94.60

22

90.30

88.50

25

87.50

72.30

30

81.60

55.60

35

77.10

31.30

40

67.70

10.20

从表1看出,蜂蜜的抑菌功能与其浓度和新鲜度(贮存时间)密切相关。不成熟含水量高的稀蜜,在贮存期内抑菌功能下降特别迅速,含水量40%的蜂蜜,贮存4个月后抑菌率由67.70%而降至10.20%,接近丧失抑菌功能。

而含水量只有17%的高浓度蜂蜜,贮存4个月后抑菌率由94.70%降至94.60%,仅降低0.10%。由此可见,透明度高的蜂蜜如由于含水量多所致,其营养价值、保健功能均低下。因此,不能一概地说“透明度高”的蜂蜜即是好蜜。

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