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食品安全——一个世界性的话题(二)
作者:管理员     来源:江山蜂业管理站     点击数:5428    更新时间:2007/9/13 10:13:08  【字体:
      (4)饲料

  A、饲料中添加违禁药品。如盐酸克仑特罗、安定、喹乙醇、土霉素、金霉素、呋喃唑酮等。

  B、超范围使用饲料添加剂。如未经审定的饲料添加剂用于饲料生产。

  C、不按规定使用药物饲料添加剂。

  D、在反刍动物饲料中添加和使用动物性饲料。一些养殖场(户)无视国家禁令,在反刍动物饲料中添加动物性饲料产品,造成一定的“疯牛病”隐患。

  E、污染及霉变造成的饲料卫生指标超标。如铅、黄曲霉毒素B1、沙门氏菌。

  3、环境污染对食品安全的影响越来越严重。

  据统计,人类肿瘤的85~90%为环境因素所致。能过食物链的富集,人类从食品中摄取了种类繁多的有毒、有害物质。工业“三废”中的许多有害的化学物质如汞、铅、铬、镉等金属毒物和氟化物等非金属毒物,随着“三废”的排放,使水、土壤和空气等自然环境受到污染,动物和植物长期生存在这种环境中,这些有毒物质就会蓄积,成为被污染的食品。

  目前,在我国1200条河流中,850条江河受到不同程度的污染。130多个湖泊和近海区域都不同程度地存在富营养化问题,处于富营养状态下的湖泊有51个。

  据资料,我国重金属污染耕地已经达到3亿亩,农药污染耕地1.36亿亩,污水灌溉污染耕地达3250万亩,大气污染耕地8000万亩,固体废弃物堆存占地和毁田200万亩。

  2002年对30万公顷基本农田保护区抽样监测表明,土壤重金属超标率高达12.1%。据估算,近年来有1200万千克粮食因重金属污染而不能食用。

  4、食品生产、加工过程、包装、储藏与运输过程不符合食品安全控制要求。

  如矿物油抛光大米,用硫磺、双氧水、福尔马林等化学原料加工水发食品、注水肉、蔬菜中农残超标、面粉增白剂等。

  5、新产品、新技术、饮食习惯变化以及新的产销方式给食品安全带来了潜在威胁。

  方便食品中,食品添加剂、包装材料与防霉保鲜剂等化学品的使用是比较多的。保健食品不少原材料成份作为药物可以应用,但不少传统药物药用成份(如芦荟苷、银杏酸、葛根素、甘草酸、姜黄素等)并未经过系统的毒理学评价,作为保健食品,长期和广泛食用,其安全性值得关注。

  转基因技术的应用虽然给食品行业的发展带来了非常好的机遇,但转基因食品安全性不确定。要判断转基因食品是否安全,必须以风险分析为基础。

  6、动物防疫体系不健全使得动物源食品的安全性很难得到保障。长期以来,由于防疫机构不健全,手段落后,检验设备不完善,我国畜牧业疫病时起时伏。一些疫病重新抬头,呈地方性流行或流行性发生,如(结病、口蹄疫、猪瘟、大肠杆菌病、新城疫等。)同时,新的疫病不断出现,如禽流感,产蛋下降综合症等。

  三、确保食品安全的建议和措施

  1、建立优质的安全原料生产基地和体系

  只有利用优质的农产品才能生产出优质安全的食品,主要农产品生产要逐步实现标准化、有机化。在原料生产过程中合理施用化肥、农药,尽可能不用或少用生长激素、化学添加剂等非天然物质,使食品生产原料不受到非天然物质的污染。我国对有机食品有严格的规定和相应的技术标准,其基本要求是:①生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质;②种子和种苗未经基因工程技术改良;③生产基地土壤、水、大气等环境要素质量优良;④产品在收获、精选、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质污染;⑤生产的全过程有完整的档案记录。

  2、加工过程规范化

  随着我国经济的发展、人民生活水平的提高,加工食品在整个消费品中所占比例会有较大幅度提高,优质原料能否加工成优质食品,和食品的加工工艺、加工环境有密切的关系,其中规范化加工是重要的方面。要使食品加工过程规范化,对以下加工条件严格要求:

  (1)加工环境。食品生产企业必须具备保证产品质量的环境条件,主要包括食品生产企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源,不得有昆虫滋生的潜在场所;生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点,设置相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和滋生的有效措施,避免危及食品安全。

  (2)加工设备。食品生产企业必须具备保证产品质量的环生产设备和相关辅助设备,具有与保证产品质量相适应的原材料处理、加工、贮存等厂房和场所。生产不同的产品,需要的生产设备不同。

  (3)原材料要求。食品生产企业必须具备保证产品质量的原材料要求。虽然食品生产加工企业生产的食品有所不同,使用的原材料、添加剂等有所不同,但均应是无毒、无害、符合相应的强制性国家标准、行业标准及有关规定。如制作食品用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准,使用的添加剂、洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关法律、法规的规定和标准的要求。食品生产企业不得使用过期、失效、变质、污秽不洁或者非食用的原材料生产加工食品。

  (4)加工工艺和过程。食品加工工艺流程应科学、合理、规范,采取必要的措施防止生食品和熟食品、原料与半成品和成品的交叉污染。加工工艺和生产过程是影响食品质量安全的重要环节,工艺流程控制不当会对食品质量安全造成重大影响。目前,好多食品中毒事件就是由于不合理的加工工艺造成的。

  (5)岗位与责任。在食品生产加工企业中,因各类人员工作岗位不同,所负责任不同,对其基本要求也有所不同,但每一类人员应该明白各自的岗位职责和相应的食品加工知识,特别是从事食品生产加工的人员要保持良好的个人卫生,且无传染性疾病。

  (6)贮藏运输。企业应采取必要措施以保证产品在其贮存、运输的过程中质量不发生劣变。食品生产企业生产的成品必须存放在专用成品库房内。用于储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须无毒、无害,符合有关的卫生要求,保持清洁,防止食品污染。

  (7)质量检验。食品生产企业应当具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检测手段,并且所使用的计量检测仪器必需经过法定技术机构检定合格并在有效期内方可使用。

  (8)质量管理要求。食品生产企业应当建立健全产品质量管理制度,在质量管理制度中明确规定对质量有影响的部门、人员的质量职责。企业应实施从原材料进厂的进货验收到产品出厂的检验把关的全过程质量管理,严格实施岗位质量规范、质量责任以及相应的考核办法,不符合要求的原材料不准使用,不合格的产品严禁出厂,实行质量否决权。

  (9)产品包装标识。用于食品包装的材料如布袋、纸箱、玻璃容器、塑料制品等,必须清洁、无毒、无害,必须符合国家法律法规的规定,并符合相应产品(标签)标准的要求,标明产品名称、厂名、厂址、配料表、净含量、生产日期或保质期、产品标准代号和顺序号等。裸装饰品在其出厂的大包装上使用的标签,也应当符合上述规定。

  3、建立健全食品安全检验检测体系

  进一步完善食品流通、加工企业严格自检、社会中介检验检测机构接受委托检验和政府部门监督抽检相结合的检验检测体系,定期或不定期开展专项抽检,加强上市销售食品的卫生质量安全检测,确保食品安全。

  4、建立食品供应过程安全控制技术

  对“从农田到餐桌”的全过程进行控制已经成为食品安全控制的基本理念。国外已经探索了一些成功模式。目前,最为成功的模式是“危害分析和控制关键点(HACCP)”体系。另外,“良好农业规范(GAP)”、“良好兽医规范(GVP)”、“良好生产规范(GMP)”和/或“良好卫生规范(GHP)”或“标准卫生操作程序(SSOP)”也都是比较成功的。FAO 1994年起草的《水产品质量保证》文件中规定应将HACCP作为水产品企业进行卫生管理  的主要要求,并使用HACCP原则对企业进行评估。1997年6月,CAC大会通过了《HACCP应用系统及其应用准则》,并号召各国应积极推广应用。

  5、缺陷食品召回预处理

  一旦发现食品有质量问题,应立即召回,采取相应的措施予以销毁。充分树立企业威信和维护企业品牌形象。(该文为湖南省农产品质量检验检测中心主任肖时运博士在湖南省农业产业化与食品质量安全座谈会上的发言)
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